Kesäkurpitsa-munakoisopaistos ja tomaattikastike uunissa

Tee näin

○ Aloita tomaattikastikkeesta. Lorauta oliiviöljyä (n. 2-4 rkl) laakeaan uunivuokaan (kastike paahtuu nopeammin maukkaaksi silloin kun kastiketta  ei ole vuoassa liian paksulti).
○ Kaada paseerattu tomaatti vuokaan, lisää tomaattipyree ja timjami (voit lisätä tuoreen timajmin kokonaisina oksina ja poistaa myöhemmin). Sekoita hyvin. Lisää kirsikkatomaatit kokonaisina ja hienonnettu valkosipuli, mausta kevyesti (makua voi säätää myöhemmin).
○ Nosta vuoka uuniin, 225 C tasalämpö tai 200 C kiertoilma, anna paahtua noin 30-45 minuuttia. Kastike saa keittyä uunissa kasaan ja myös ottaa väriä pintaan (usein laitan vielä lopuksi hetkeksi myös grillivastukset päälle jotta pinta hiukan enemmän paahtuu). Sekoittele kerran tai kaksi paiston aikana.

○ Kastikkeen ollessa uunissa voit valmistella munakoison ja kesäkurpitsan. Pese kasvikset ja leikkaa ne pitkittäin ohuiksi viipaleiksi.
○ Kuumenna paistinpannu ja siinä (oliivi)öljyä, paista kuumalla pannulla viipaleita, anna niiden saada kunnon paistopinta ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. (Pannun ja öljyn tulee olla tarpeeksi kuumaa, jotta kasvikset eivät ime liikaa öljyä itseensä). Nosta viipaleet sivuun odottamaan.
○ Raasta juusto ja viipaloi mozzarella (voit myös leikata mozzarellan paloiksi jos haluat isompia juustosattumia paistokseen).

○ Maista tomaattikastiketta ja mausta lisää tarvittaessa (muista kuitenkin, että juusto tuo myös suolaisuutta ruokaan).
○ Lado kasvisviipaleet kastikkeen päälle, voit upottaa osan kastikkeeseen, mutta pidä huolta että muutama jää kunnolla pinnalle paahtunut pinta näissä on niin maukasta!).
○ Lisää päälle ensin mozzarellaviipaleet, älä peitä kasviksia kokonaan, vaan työnnä juustoa myös niiden väleihin ja alle. Lopuksi ripottele päälle parmesanraaste (itse lisään tässä vaiheessa usein vielä hiukan oliiviöljyä pinnalle, mutta se ei ole välttämätöntä).
○ Nosta paistos uuniin, 200C, ja anna paistua n. 20 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja kuplii. Käännä hetkeksi grillivastukset päälle ja anna paistoksen pinnan paahtua kauniin ruskeaksi (noin 3-5minuuttia, tarkkaile paistosta ettei pinta pääse palamaan).
○  Viimeistele lisäämällä pinnalle tuoretta basilikaa.